Самые вкусные и доступные рецепты я собираю на блоге Кулинарка, посвященном вкусной и полезной пище, а также всему, что связано с ее приготовлением! Охотно делюсь со всеми желающими моими любимыми рецептами салатов, супов, вторых блюд, соусов и выпечки. Все рецепты проверены на вкус и перевариваемость на собственных родственниках и друзьях. В бонус к рецептам, вы найдете для себя много полезных советов и маленьких хитростей, для больших успехов в приготовлении пищи.

Показаны сообщения с ярлыком супы. Показать все сообщения

вторник, 24 марта 2009 г.

Суп куриный с лапшой

Как приятно бывает похлебать горячий прозрачный ароматный куриный бульон с желтыми кружочками жирка, плавающими сверху! Бульон из курицы очень легко усваивается, питательный и согревающий, не зря его назначают больным в качестве пропитания. А если заправить куриный бульон нехитрыми добавками, получится отличный суп! В народе его называют просто – Суп куриный:)

Ингредиенты

Куриный бульон 3 литра, вермишель готовая (примерно 30 грамм, я кладу на глаз – пару небольших горсточек), с вермишелью важно не переборщить, а то может разбухнуть и получится у вас в кастрюле сплошная лапша. Картофель 3 штуки, 1 большая морковь, луковица. Приправы: укроп, чеснок (пара зубчиков), лавровый лист, карри, немного черного перца по вкусу.

Приготовление куриного супа с лапшой

Для начала сварите бульон, бульон можно приготовить из разных частей курицы, пожирнее, или из грудки, где меньше жира – кому как нравится. Варить курицу, если она молодая (старых синих кур давно не встречала на прилавках) долго не нужно, хватит минут 40 кипения. Чтобы бульон был прозрачным и светлым, до закипания не накрывайте кастрюлю крышкой, и вовремя снимите пенку после закипания. Затем можно убавить плиту до минимума и накрыть крышкой.

В готовый бульон положите порезанный картофель, через 5 минут кипения (я режу картофель маленькими кубиками, чем куски крупнее, тем они готовятся дольше) картофель готов наполовину, засыпьте вермишель. Варите еще 5 минут, до полуготовности.
Обжарьте на растительном масле порезанную морковь, затем добавьте лук, и прожарьте все вместе. Когда заправка готова, выложите ее в кастрюлю.
Положите сразу все приправы, кроме чеснока и укропа, оставьте на пару минут слегка покипеть. Выключите плиту, выдавите чеснок и добавьте порубленный мелко укроп.

Я кушаю суп без заправки, можно положить майонез. Хорошо с таким супчиком идут вприкуску чеснок, и горчица на хлеб. Приятного аппетита.

Салат из свежей капусты будет отличным дополнением к куриному супчику.
На курином бульоне можно сварить отличный сырный суп.

Приятного аппетита! Не экспериментируйте в праздничные дни, готовьте только проверенные блюда. Для кулинарных исследований у нас много самых обычных дней, сделайте их разнообразнее:)

Подписка на RSS - канал блога сподвигнет вас на кулинарные подвиги в самый неожиданный момент!

Использование материалов блога Кулинарка (http://culinarka.blogspot.com), возможна только с указанием прямой ссылки и обязательным уведомлением автора.

суббота, 21 марта 2009 г.

Рассольник

Рассольник, приготовить совсем несложно. Рассказываю, как его готовлю я:

Ингредиенты

3 литра бульона на косточках (говяжьих, свиных или то и другое вместе).
Овощи: картофель 3 штуки, лук 1 большая головка, 1 большая морковка, масло растительное для обжарки.
Соленые огурцы (4 крупных)
Перловая крупа (5 столовых ложек)
Свежая зелень: укроп, лук зеленый
Сметана для заправки

Приготовление рассольника

Когда варите бульон с косточками, примерно в середине варки положите туда перловую крупу, она сварится вместе с мясом (перловка просто очень долго варится, если вы не знали). Посолите бульон по вкусу. После того как бульон готов, положите туда нарезанный кубиками картофель, варите минут 5-10, чтобы он почти сварился.
Нарежьте кубиками или потрите на терке (я люблю кубиками – так красивей, но на терке однозначно быстрей) морковь, огурцы обязательно кубиками, лук репчатый мелко покрошить.
Обжарить сначала морковь, до появления первой легкой поджаристости, затем добавляем туда лук и огурцы, продолжить обжаривать, помешивая. Огурцы должны начать издавать характерный аромат жареных огурцов.
Бульон с картофелем и крупой готов, зажарка готова. Объединяем их вместе (ну естественно кладем зажарку в кастрюлю, а не наоборот). Огонь сводим до минимума, чтоб слегка побулькивало. Кладем лавровый лист, черный перец горошком (штучек 5 я кладу), можно добавить еще каких-либо специй по вкусу, но я не кладу, рассольник же очень простой супчик, не нагруженный специями.
Оставляем в таком слегка кипящем состоянии (бульков почти не видно), еще минут на 15. В конце вытащите лавровый лист (не оставляйте его в кастрюле), и по возможности, черный перец горошком (если получится его выловить).

Окончили кухонные упражнения! Я обычно оставляю его еще настояться в течение хотя бы получасика, но если кушать сильно хочется, и ждать мОчи нет, то кушайте на здоровье, приправив сметанкой и рубленой зеленью уже в тарелке!

Смотрите рецепты других супов:
Борщ всем супам голова!
Суп из сайры спасет вас от голодной смерти, даже если холодильник пуст, и в кармане не шуршит, а побрякивает:)
Сырный суп, недорого и необычно!

четверг, 12 марта 2009 г.

Суп из сайры

Продолжаю пополнять список своих любимых простых и вкусных блюд. Суп из сайры прост во всех отношениях: и в приготовлении, и в наборе ингредиентов. У меня в холодильнике всегда на страже пара баночек сайры консервированной, на тот случай, когда готовить лень, либо сил нет после трудового дня, а кушать хочется. Вот тогда и настает звездный час простого супчика из сайры!

Ингредиенты

На 2 литра воды: 1 баночка сайры, 5 картофелин, горсточка (немного) ячменной сечки (крупа ячменная, мелко порубленная), большая головка репчатого лука, укроп, черный перец, лавровый лист.

Приготовление супа из сайры

Ставим воду, засыпаем туда немного ячневой сечки, после закипания варим пока сечка не станет мягкой, минут 10-15, кладем порезанный картофель, снова варим, пока картофель не станет мягким. В это время, режем лук, открываем баночку сайры и разминаем ее вилкой, чтобы не было крупных кусков (кто хочет, чтобы были куски в супе – можно сильно не разминать, ножом порезать в банке). Картофель сварился, кладем в кастрюлю сырой лук и сайру, лавровый лист, соль по вкусу (сайра уже соленая). Варим на слабом огне, помешивая, 5 минут, вынимаем лаврушку. Засыпаем измельченный укроп, перемешиваем и снимаем с огня. Суп готов.

Очень быстрый и вкусный суп, даже обжаривать ничего не нужно. Было время, когда я его без ячневой крупы готовила, но, однажды попробовав класть крупу, без нее уже этот суп не представляю!

Можете приготовить другой простой супчик - Щи из свежей капусты.
Жареные баклажаны со свежими помидорами - Пальчики оближешь!

Сырный суп

Суть известной басни Крылова состояла-то в том, что лишь потеряв сыр, можно обрести свободу слова.

Ну я вроде не ворона, и сыр терять не собираюсь, мне свободы и так хватает – по самое нихачу:), только вот с сыром ни за что не расстанусь. Только вот что с этой свободой делать то… А сварю-ка я сырный суп! Только вы плохого не подумайте, не буду я во времена кризиса тратить на какой-то там супчик дорогостоящий сыр, а возьму я плавленый сырок и будет суп вкусный и совсем недорогой. Кстати, из обыкновенного сыра, не плавленого, я как-то варила супчик – не удался, невкусный оказался, так что твердые сыры уж лучше на бутерброды использовать, ну или в другие блюда, но не сюда – это, конечно, мое скромное мнение. Небольшое отступление: я еще люблю сыр макать в горячий чай и кушать, он в чае размягчается, становится как бы плавленым – вот такое вот извращение вкуса:)

Сырный суп очень прост в приготовлении, варится быстро, за счет того, что готовлю я его не на мясном или курином бульоне, а просто на воде, бульоном тут служит расплавленный сыр. По желанию, можно его приготовить на курином бульоне – получается вкуснее гораздо, а этот вариант за то и люблю больше, что времени на его приготовление уходит минут 30 всего. Его можно смело включать в рацион вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост.

Ингредиенты

На 1 литр воды, требуется 1 плавленый сырок, 2 картофелины, одна маленькая морковка, одна небольшая луковица репчатого лука, горсть замороженных шампиньонов (ну или каких-нибудь других грибов, количество – по желанию), укроп, зеленый лук, чеснок.

Приготовление сырного супа

В кастрюлю с водой закладываем картофель, порезанный мелко, и ставим вариться. Когда картофель наполовину сварится, снимите плиту с огня, так как овощи обжариваются дольше.
Мелко рубим, морковь, лук, шампиньоны нарезаем красивыми пластинками. На растительном масле обжариваем до золотистого цвета сначала морковь, потом добавляем туда лук и грибы, и еще немного обжариваем.
Заправку добавляем в кастрюлю с картошкой и ставим на самый тихий огонь, чтоб слегка кипело. Берем сыр и отрывая от него маленькие кусочки, закидываем в кастрюлю, можно порубить мелко ножом, кому как удобнее. Перемешиваем, солим по вкусу (учтите, в плавленом сырке уже есть соль), кладем лавровый лист (через 5 минут кипения – вытащить), опять перемешиваем. Собственно, перемешивать нужно постоянно, чтобы сырок быстрее растворился в супе. Я кладу следующие специи: немного черного перца, карри, паприку. В самом конце, когда уже сыр растворился, кладем мелко порубленный укроп и зеленый лук, выдавливаем зубчик чеснока, перемешиваем и выключаем плиту.

Суп готов! Этот суп очень благодатен на различные эксперименты, подавать его можно и с майонезом, и со сметаной, с сухариками – кому как больше нравится. Я его вообще изначально без грибов варила, и сейчас иногда так делаю, когда грибов нет, тоже очень вкусно. Также добавляла в суп, в конце варки, размешанное яйцо тонкой струйкой, помешивая, получается яичная лапша. Кстати, еще не пробовала, но в планах, приготовить его с креветками, может, кто попробует первым, прошу поделиться впечатлениями. В общем, с сырным супом можно смело употребить свою неизрасходованную фантазию по назначению:)

Можете приготовить также другой очень простой суп - Щи, а если у вас есть под рукой заранее сваренный бульон, на приготовленые уйдет всего минут 30!

Борщ

Сегодня я готовлю борщ! Не знаю уж украинский он, белорусский или русский… Эти вечные споры о настоящем борще на всех кулинарных форумах меня уже утомили, я скажу просто – я готовлю просто Борщ, с большой буквы Б, такой, каким его делала моя мама, бабушка и прабабушка, самый простой и самый правильный борщ, ну, это на мой вкус, конечно:) Приготовьте к борщу настоящие, красивые блины на дрожжах и замечательный ужин в семейном кругу вам обеспечен.

Ингредиенты

Почти все супы я готовлю в 5 литровой кастрюле, поэтому и ингредиенты предлагаю на такое количество супа.

Бульон на говяжьих или свиных, а лучше и то и другое вместе косточках с мясом, когда бульон готов, отделите мясо от косточек и отправьте его обратно в будущий суп.
Картофель – 4 средних штуки, квашеная (3 горсти) или свежая капуста (200грамм)
На обжарку: одна большая свекла, или 2 поменьше, 1 средняя морковка, большая луковица, 1 большой помидор (можно заменить на столовую ложку с горкой томатной пасты), если есть можно добавить болгарский перец 1 штуку, с ним вкуснее.

Готовим борщ

- В готовый бульон с мясом засыпаем порезанный мелкими кубиками картофель, затем, через 3 минуты кипения, квашеную, либо мелко порубленную капусту, посолить по вкусу.
- Готовим заправку: Морковь, свеклу, лук и болгарский перец шинкуем мелкими кубиками (или трем на терке). Сначала обжариваем на растительном масле свеклу и морковь, пока они не "ужарятся" значительно уменьшившись в объеме. Затем, на эту же сковородку добавляем лук и перец, снова обжариваем в течении минут десяти, постоянно помешивая. Добавляем мелко порезанный помидор без шкурки, либо томатную пасту, и тушим еще минут 5, помешивая.
- Заправку отправляем в кастрюлю. Внимание, после этой процедуры, кипящий суп крышкой накрывать не рекомендую, иначе потеряет свой красивый цвет! Все тщательно перемешиваем. Плиту выставляем на минимальный жар, чтоб слегка, еле видно кипело. Добавляем специи, я кладу: 2 больших лавровых листа (через 10 минут его следует вынуть и выбросить), 7 штучек цельных гвоздик, черный перец, немного красного жгучего (по желанию), немного карри, хмели-сунели. Перемешиваем и оставляем томиться на 10 минут. Если я готовлю борщ из свежей капусты, то добавляю немного уксуса, совсем чуть-чуть, главное в этом деле – не переБорщить, а также (мой маленький секрет) кладу 1 столовую ложку сахара.
- В самом конце добавляем мелко порезанный укроп, петрушку, зеленый лук (набор зелени на ваш вкус, я кладу все вышеперечисленное) и, конечно, 4 хороших зубчика чеснока выдавливаем в кастрюлю при помощи чесночной давилки. Снова все перемешиваем.
- После того, как положили чеснок, сразу снимаем с плиты, накрываем крышкой и оставляем томиться к огорчению домашних обитателей на полчаса хотя бы, а лучше подольше, в общем на сколько у вас хватит силы воли. Помните, самым вкусным борщ становится после продолжительного отстоя - на следующий день:)

Маленькие хитрости для большого Борща

При варке бульона для любого супа, не накрывайте кастрюлю крышкой, пока вода не закипит, так бульон не потемнеет, останется светлым и прозрачным.
По возможности используйте натуральный яблочный уксус, с ним гораздо сложнее переборщить, яблочный уксус добавляет неповторимый аромат, и он все-таки натуральный.
Используйте свежие овощи, это важно! Никогда не будет борщ иметь правильный вкус и красивый насыщенный цвет, если его приготовили из залежалой свеклы.
Не накрывайте крышкой кипящую кастрюлю после того, как заправили бульон свеклой, иначе яркий цвет станет более блеклым. Накройте кастрюлю крышкой, лишь после того, как сняли кастрюлю с огня

Щи из свежей капусты - очень простое блюдо, но ничем не уступает юорщу по вкусности, проверьте:)

Щи из свежей капусты

"Щи да каша - пища наша" – вот настоящая русская еда, и если вы думаете, что щи это невкусно – значит, вы попросту не кушали настоящих щей! Щи можно приготовить как из квашеной, так и из свежей капусты, но поскольку на дворе нынче весна, и запасы солений подходят к концу, то хочу поделиться рецептом щей из свежей капусты, которую можно купить в овощном через дорогу :) Щи – один из самых простых в приготовлении супов, которые я знаю, особых усилий и часовых бдений над кастрюлей вам точно не грозит.

Ингредиенты

Рецепт рассчитан на большую кастрюлю. Нам потребуются косточки с мясом, лучше, если вы возьмете говяжьи и свиные вместе, бульон получится более вкусным, количество на ваш вкус, чем больше косточек, тем более наваристым выйдет бульон. Свежая капуста, грамм 300, лук репчатый 2 головки, картофель – 5 средних штук.
И все, набор ингредиентов окончился, я же говорила, щи – это очень простой суп.

Приготовление

Варим бульон из косточек, если варите из свинины, то хватит одного часа, а если добавляете говядину, то никак не меньше двух часов, а то и трех, пускай поварятся. После варки, я обычно снимаю с косточек мясо, режу на кусочки и отправляю его обратно в бульон.
Картофель чистим, режем на мелкие кубики, отправляем в бульон вариться. В это время мелко крошим капусту и лук. Когда картофель сварился наполовину, минут через 5, закидываем порезанную капусту, количество ингредиентов можно регулировать, в зависимости от ваших предпочтений, кто-то любит суп густой, кто-то пожиже, но капусты однозначно должно быть немало, ведь основной вкус щей дает именно капуста. Следом за капустой кладем одну порезанную мелко луковицу, и одну целую – для большего вкуса (ее можно и не кушать, если вы не любите вареный лук).
Из специй используем только соль по вкусу, лавровый лист и черный перец.
Кушать щи нужно обязательно со сметаной!

Щи становятся особенно вкусными на следующий день, после того как отстоятся в холодильнике.

Блинчики на дрожжах - замечательное дополнение к русским щам, ваши домашние оценят!

Кулинарка

Суп куриный с лапшой

Ингредиенты

Приготовление куриного супа с лапшой

Рассольник

Ингредиенты

Приготовление рассольника

Суп из сайры

Ингредиенты

Приготовление супа из сайры

Сырный суп

Ингредиенты

Приготовление сырного супа

Борщ

Ингредиенты

Готовим борщ

Маленькие хитрости для большого Борща

Щи из свежей капусты

Ингредиенты

Приготовление

Разделы

Автор

Архив блога

за моим столом